茄子原来是浆果西餐里也美味
有句俗语说：像霜打了的茄子似的。我理解的意思就是得赶在下霜之前赶紧吃茄子。也巧，这几天微信朋友圈里不少自己种植蔬菜的朋友也在展示自己的丰收果实，其中茄子最多。那么除了炖茄子、烧茄子、凉拌茄子，茄子还应该怎么吃？于是我认真地做了研究和实践。 首先要知道茄子是什么？我也是最近才知道，我们常吃的茄子，英文叫eggplant的那种果实，尽管大家都认为它是一种蔬菜，但实际上它是属于浆果类的水果。据专家介绍，史前时代的南亚和东亚就已经开始种植茄子了，阿拉伯人在中世纪早期把它带到了西西里岛，但到十五世纪，茄子的种植才传到了意大利北部，十七世纪传到了法国南部地区，现在世界各地都有广泛种植。关于中国人吃到茄子，还有一段“阴谋论”，据说吃了会刮掉肠子里的油水，令人营养不良，幸亏聪明机智的东北人发明了“烧茄子”的做法，才使它营养又美味云云。 茄子的颜色由深紫色、浅紫色、青色、到白色不一，形状也有圆的、椭圆的和长条的多种。在西餐中，茄子可以用来扒、烘焙、油炸、蒸或者炒，在地中海烹饪和印度烹饪（主要用来做素菜类菜肴）中比较常见，也会出现在欧式和北美风味菜肴中。西餐里常会把茄子加工成细茸做菜，把茄子的外皮烤/烧焦后去皮，取出里面的肉，把它剁成细细的茸，加入所需的调味，就可以做成美味佳肴。可以把整个的茄子直接放在烤箱里，等里面的肉熟了软了后，把外皮剥掉即可，也可以把整个茄子放在明火上烧，等外皮全部烧焦后，用冷水冲洗掉焦的外皮，这样做出来的茸有一股诱人的焦香。不过比起创意丰富细腻的西餐，中餐对于茄子的料理就显得“简单粗暴”，但是却口感丰富，令人食指大动。 除了下面中西大餐的料理方法，我还发现茄子适合做包子馅饼的馅料，味道和口感都很特别。方法很简单，就是把茄子先切成一厘米左右的丁，然后用盐“杀”一下水攥干，搭配蚬子肉和海虹肉，都是“鲜掉下巴”的美味。特别强调一下，吃茄子千万不能扔掉茄子皮，茄子皮所含的花青素可是要花大价钱买的保健品之一呢。
